Algen können die menschliche Gesundheit gefährden, wenn sie mit giftigen Substanzen wie Toxinen, Schwermetallen, Bakterien oder Viren kontaminiert sind.
Welche mikrobiologischen Infektionen treten auf, wenn die Algen nicht korrekt gehandhabt und gelagert werden?
Unsachgemäß gehandhabte und gelagerte Algen können mit verschiedenen Mikroorganismen kontaminiert sein, die Infektionen wie Vibrio, Salmonellen, Escherichia coli, Listeria monocytogenes, Staphylococcus aureus und andere verursachen können. Um diese Infektionen zu verhindern und die Lebensmittelsicherheit zu gewährleisten, ist es wichtig, gute Lebensmittelhygienepraktiken einzuhalten.
Welches industrielle Pasteurisierungsverfahren eignet sich für die Behandlung von kontaminierten Algen, wobei die inneren Eigenschaften der Algen erhalten bleiben?
Die Pasteurisierung ist eine Wärmebehandlung, bei der die Lebensmittel für eine bestimmte Zeit einer ausreichend hohen Temperatur ausgesetzt werden, um unerwünschte Mikroorganismen abzutöten und gleichzeitig die ernährungsphysiologischen und organoleptischen Eigenschaften der Algen zu erhalten. Es ist wichtig, eine Pasteurisierungsmethode zu wählen, die an die Beschaffenheit der Algen angepasst ist, und Parameter wie Temperatur, Zeit und Kühlmethode zu kontrollieren, um die Lebensmittelsicherheit zu gewährleisten und gleichzeitig die intrinsischen Eigenschaften der Algen zu erhalten. Zu den gängigen Pasteurisierungsmethoden gehören die Dampfpasteurisierung, die Pasteurisierung mit Wärmetauscher und die UV-Pasteurisierung. Es wird empfohlen, einen Experten für Lebensmittelverarbeitung zu konsultieren, um die beste Methode für die jeweiligen kontaminierten Algen auszuwählen.