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Mikrobielle Kontamination von Lebensmitteln: ein heißes Thema!

21 April 2023 In Unkategorisiert

Mikrobielle Kontamination von Lebensmitteln: ein heißes Thema!

Wenn Mikroorganismen – Bakterien, Viren, Schimmelpilze und Toxine – mit Lebensmitteln in Berührung kommen, werden diese kontaminiert. Es vergeht kein Quartal ohne ein heißes Thema über die mikrobielle Kontamination von Lebensmitteln. Sie stellt daher eine Gefahr für die öffentliche Gesundheit dar. Zum Glück können Sie im Vorfeld Vorkehrungen treffen oder dieses Problem beheben! Erfahren Sie mehr in diesem Artikel.

 

Was ist eine mikrobielle Kontamination von Lebensmitteln?

Wenn Mikroorganismen wie Bakterien, Viren, Schimmelpilze und Toxine mit Lebensmitteln in Kontakt kommen, werden diese kontaminiert! Dies kann sich auf unterschiedliche Weise äußern:

  • Das Auftreten von Campylobacter kann durch unzureichendes Kochen von Hähnchenfleisch verursacht werden.
  • Salmonellen können bei der Tierhaltung und Schlachtung auf Lebensmittel übertragen werden.
  • Eine Kreuzkontamination ist möglich, wenn die Lagerung und Zubereitung von rohen Lebensmitteln mit hohem Risiko in der Nähe von verzehrfertigen Lebensmitteln erfolgt.
  • Fische und Schalentiere können giftige Organismen enthalten, die beim Verzehr für den Menschen gefährlich sind.

Eine mikrobielle Kontamination ist der häufigste Grund für den Ausbruch von Lebensmittelvergiftungen. Schützen Sie sich vor jeder Art von Verunreinigung: Befolgen Sie gute Hygienepraktiken in der Verarbeitungskette.

In diesem Zusammenhang ist Prävention und Antizipation die Regel Nr. 1!

Aber was ist die richtige Lösung?

Es gibt verschiedene Lösungen, um das Problem der mikrobiellen Kontamination von Lebensmitteln zu vermeiden:

  • Chemie: Abgesehen von den behördlichen Verboten besteht ein Konsens darüber, diese Ethylenoxidlösung nicht aufzubewahren.
  • Ionisierung: Es handelt sich um eine effiziente Technologie. Sie ist in Frankreich nur einer Positivliste von Produkten vorbehalten. Wenn diese Produkte nicht auf der Liste stehen, können sie nicht verarbeitet werden. Außerdem müssen Produkte, die mit Ionisierung behandelt wurden, auf ihrem Etikett den Hinweis „mit ionisierenden Strahlen behandelt“ tragen. Eine Transparenz, die wir begrüßen können, die aber in den Augen des Verbrauchers sicherlich nicht so beruhigend ist.
  • Wellen: Das Prinzip der Wellen, die die Wassermoleküle im Produkt aufrühren, ist zwar interessant, aber in der Praxis ist es für die Behandlung von Produkten mit geringem Feuchtigkeitsgehalt einfach nicht wirksam. Die Feuchtigkeit eines Produkts mit geringem Feuchtigkeitsgehalt ist nicht gleichmäßig, so dass das Produkt an einigen Stellen überhitzt ist und an anderen zu wenig.
  • Temperatur
  • Zeit
  • Druck (Unterdruck oder Überdruck)

Herkömmliche Wärmebehandlungsverfahren arbeiten nur in 2 Dimensionen. Die Dimensionen Temperatur und Zeit sind notwendig, aber nicht ausreichend, um die intrinsischen Eigenschaften der Produkte zu erhalten und zu garantieren.

Die Innovation besteht in der Einführung einer dritten Dimension in den Prozess der Entkeimung und Sterilisation: Druck (positiv oder negativ).

Je nach dem zu erreichenden Reduktionsziel können wir so Produkte zwischen 85 und 120°C mit dieser Technik behandeln, während es bei einfacher trockener Hitze bei Umgebungsdruck notwendig wäre, auf Temperaturen von 200°C oder mehr zu steigen, um die gleiche Reduktion der Belastung zu erreichen!

Dies ist die Lösung, die Steripure entwickelt hat und anwendet. Das Unternehmen bietet Ihnen globale Pasteurisierungs- und Sterilisierungslösungen an und kümmert sich um die gesamte Problematik der Entkeimung, so dass der Kunde ein Produkt mit Mehrwert erhält, mit einer kontrollierten bakteriologischen Belastung, wobei alle physikalischen und organoleptischen Eigenschaften des Produkts erhalten bleiben.

Nach der Behandlung Ihres Produkts haben Sie die Garantie, dass es frei von jeglicher Kontamination ist!

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