Es gibt keine spezifischen Daten über die Entwicklung des Nusskonsums. Es gibt jedoch einen wachsenden Trend hin zu Lebensmitteln, die als gesund und nährstoffreich gelten, wozu Nüsse wie Walnüsse, Mandeln und Haselnüsse gehören. Darüber hinaus hat auch der zunehmende Verzehr vegetarischer und veganer Produkte zur Beliebtheit von Nüssen als Alternative zu Fleisch als Eiweißquelle beigetragen.
Welche mikrobiologischen Infektionen treten auf, wenn Nüsse nicht richtig behandelt und gelagert werden?
Nüsse, die nicht richtig gelagert werden, können mit verschiedenen Arten von Mikroorganismen wie Bakterien (Salmonellen, Ecoli), Schimmelpilzen und Hefen kontaminiert werden, was zu mikrobiologischen Infektionen führen kann. Das Infektionsrisiko steigt, wenn Baumnüsse unter Bedingungen gelagert werden, die das Wachstum von Mikroorganismen begünstigen, wie hohe Temperaturen, hohe relative Luftfeuchtigkeit und schlechte Belüftung.
Welches industrielle Pasteurisierungsverfahren eignet sich zur Behandlung von verunreinigtem Saatgut, wobei die inneren Eigenschaften des Saatguts erhalten bleiben?
Die industrielle Pasteurisierung kann eingesetzt werden, um mit schädlichen Mikroorganismen kontaminierte Nüsse zu behandeln und mikrobiologische Infektionen zu verhindern. Bei dieser Behandlung werden die Nüsse über einen bestimmten Zeitraum hinweg bei bestimmten Temperaturen erhitzt, um die in den Nüssen vorhandenen Mikroorganismen abzutöten. Die Verarbeitungstemperaturen und -zeiten variieren je nach Art und Verunreinigung der Nüsse, liegen aber im Allgemeinen zwischen 85 und 105 °C für mehrere Minuten.
Es ist zu beachten, dass die Pasteurisierung auch bestimmte organoleptische und ernährungsphysiologische Eigenschaften von Baumnüssen, wie Geschmack, Textur und Nährstoffgehalt, leicht verändern kann. Es wird daher empfohlen, einen Fachmann zu konsultieren, um die beste Pasteurisierungsbehandlung für bestimmte kontaminierte Nüsse zu bestimmen.
