Welche mikrobiologischen Infektionen können auftreten, wenn Lebensmittelpulver nicht richtig gehandhabt und gelagert werden?
Lebensmittelpulver können mit verschiedenen Arten von Mikroorganismen kontaminiert sein, wenn sie nicht ordnungsgemäß gehandhabt und gelagert werden. Zu den mikrobiologischen Infektionen, die mit Lebensmittelpulvern in Verbindung gebracht werden können, gehören :
- Die Kontamination mit Bakterien wie Salmonella, Listeria, Escherichia coli (E. coli) und Staphylococcus aureus.
- Die Kontamination mit Schimmelpilzen wie Aspergillus und Penicillium, die potenziell gefährliche Toxine produzieren können.
- Kontamination mit Hefepilzen, die in kohlenhydrat- und proteinreichen Pulvern wie Milch- und Proteinpulvern wachsen können.
Diese Mikroorganismen können sich in Lebensmittelpulvern entwickeln, wenn diese unter ungeeigneten Bedingungen gelagert werden, wie z. B. bei hohen Temperaturen oder zu hoher Luftfeuchtigkeit. Sie können auch während des Herstellungsprozesses, beim Transport oder bei der Handhabung in die Pulver eingebracht werden.
Welche industrielle Pasteurisierungsbehandlung eignet sich zur Behandlung kontaminierter Pulver unter Beibehaltung ihrer intrinsischen Qualitäten?
Die gängige industrielle Pasteurisierungsmethode zur Behandlung kontaminierter Pulver unter Beibehaltung ihrer intrinsischen Qualitäten ist als Dampfpasteurisierung bekannt.
Bei dieser Methode wird das Pulver über einen bestimmten Zeitraum, in der Regel zwischen 5 und 30 Minuten, Wasserdampf bei hohen Temperaturen ausgesetzt, um die Krankheitserreger abzutöten und gleichzeitig die Verschlechterung der organoleptischen Eigenschaften des Pulvers zu minimieren.
Die Dampfpasteurisierung ist besonders wirksam bei der Abtötung von Bakterien, Schimmelpilzen und Hefepilzen, die sich in dem Pulver befinden. Diese Methode wird auch zur Pasteurisierung anderer Arten von Lebensmitteln und Zutaten verwendet, da sie als schonende Methode gilt, die die organoleptischen Eigenschaften der Lebensmittel bewahrt.
Es ist jedoch wichtig zu beachten, dass die Dampfpasteurisierung die Eigenschaften von Pulvern auf verschiedene Weise beeinflussen kann, wie z. B. die Veränderung von Farbe, Textur und Geschmack. Daher ist es wichtig, mit fachkundigen und qualifizierten Lieferanten zusammenzuarbeiten, die die besten Pasteurisierungspraktiken anwenden, um die Qualität und Sicherheit des Pulvers zu gewährleisten.