Wohin geht der Trend beim Verzehr von pflanzlichen Lebensmitteln wie Wurzelgemüse?
Das wachsende Bewusstsein der Verbraucher für ihre Gesundheit und die Auswirkungen auf die Umwelt bringt sie dazu, sich gesünder und nachhaltiger zu ernähren. Infolgedessen hat dieser Trend zu einer erhöhten Nachfrage nach pflanzlichen Lebensmitteln wie Wurzelgemüse geführt.
Es ist zu beachten, dass Wurzeln mit niedrigem Feuchtigkeitsgehalt mit der Zeit bestimmte Nährwerteigenschaften verlieren können, was eine ordnungsgemäße Lagerung erfordert, um eine Kontamination durch Schimmel und Insekten zu vermeiden.
Welche mikrobiologischen Infektionen können auftreten, wenn Produkte nicht ordnungsgemäß behandelt und gelagert werden?
Wenn Wurzeln nicht ordnungsgemäß gehandhabt und gelagert werden, können sie mit einer Vielzahl von mikrobiellen Krankheitserregern kontaminiert werden, darunter:
- Bakterien wie Salmonellen, Escherichia coli (E. coli) und Staphylococcus
- Schimmelpilze wie Aspergillus flavus und Aspergillus niger
- Hefepilze wie Candida.
Die Aufnahme dieser Erreger kann Krankheiten wie Gastroenteritis, Atemwegsinfektionen, Hautinfektionen und andere Gesundheitsprobleme verursachen. Es ist daher unerlässlich, die notwendigen Vorkehrungen zu treffen, um das Infektionsrisiko durch die richtige Handhabung und Lagerung von Wurzeln zu minimieren.
Welches industrielle Pasteurisierungsverfahren kann zur Behandlung von kontaminierten Wurzeln unter Beibehaltung ihrer eigentlichen Eigenschaften eingesetzt werden?
Die am häufigsten angewandte industrielle Behandlung zur Behandlung von kontaminierten Wurzeln unter Beibehaltung ihrer inneren Eigenschaften ist die Dampfpasteurisierung. Bei diesem Verfahren werden die Wurzeln über einen bestimmten Zeitraum einer hohen Temperatur (im Allgemeinen zwischen 90 und 115 °C) ausgesetzt, wodurch die Krankheitserreger abgetötet werden und die organoleptischen Eigenschaften erhalten bleiben.
Die Dauer der Pasteurisierung, die von der Temperatur und der Empfindlichkeit der Krankheitserreger abhängt, kann mehrere Minuten betragen. Die Dampfpasteurisierung minimiert das Infektionsrisiko und bewahrt die Produktqualität.
Es ist wichtig zu wissen, dass die Pasteurisierung die Eigenschaften der Wurzeln beeinflussen kann, indem sie Farbe, Textur und Geschmack verändert. Deshalb ist die Zusammenarbeit mit einem qualifizierten Lieferanten, der die besten Pasteurisierungstechniken anwendet, von entscheidender Bedeutung, um Qualität und Sicherheit zu gewährleisten.
