Wie hoch ist das Risiko mikrobiologischer Infektionen bei Gewürzen?
Gewürze können bei unsachgemäßer Handhabung und Lagerung mit verschiedenen Mikroorganismen wie Bakterien, Schimmelpilzen und Hefen kontaminiert sein. Einige der mikrobiologischen Krankheiten, die mit dem Verzehr von kontaminierten Gewürzen in Verbindung gebracht werden, sind:
- Lebensmittelvergiftung: Bakterien wie Salmonellen, Escherichia coli (E. coli) und Staphylococcus aureus können auf Gewürzen wachsen, wenn diese nicht ordnungsgemäß behandelt und gelagert werden. Wenn diese kontaminierten Gewürze verzehrt werden, können sie schwere Lebensmittelvergiftungen verursachen.
- Mykotoxikose: Auch auf Gewürzen, die bei hoher Luftfeuchtigkeit gelagert werden, können Schimmelpilze wachsen und schädliche Mykotoxine bilden.
- Fermentation: Hefen können auch auf Gewürzen wachsen, die bei hoher Luftfeuchtigkeit gelagert werden, und eine übermäßige Gärung der Lebensmittel verursachen, in denen die Gewürze verwendet werden.
Welches industrielle Pasteurisierungsverfahren ist geeignet, um verunreinigte Gewürze zu behandeln und gleichzeitig ihre inneren Eigenschaften zu erhalten?
Die Behandlung zur Vorbeugung gegen mikrobiologische Krankheiten im Zusammenhang mit Gewürzen hängt von der Art des Gewürzes und der Art des zu eliminierenden Mikroorganismus ab. Im Allgemeinen umfassen die industriellen Behandlungen für Gewürze Folgendes:
- Pasteurisierung: Dabei werden die Gewürze über einen bestimmten Zeitraum hohen Temperaturen ausgesetzt, um Bakterien, Schimmel und Hefe abzutöten.
- Trocknen: Besteht darin, überschüssige Feuchtigkeit zu entfernen, um die Entwicklung von Schimmel und Hefe zu verhindern.
- Sterilisation: Bei diesem Verfahren werden die Gewürze noch höheren Temperaturen als bei der Pasteurisierung ausgesetzt, um alle vorhandenen Mikroorganismen, einschließlich thermoresistenter Sporen, abzutöten.
Es wird empfohlen, einen Fachmann zu konsultieren, um die am besten geeigneten Behandlungsmöglichkeiten für jede Art von Gewürz und Mikroorganismus zu beurteilen.